牛肉干巴，一道大伙儿并并不是十分了解的特色美食。牛肉干巴是回族人运用牛羊肉制做的一种特色美食。根据对牛羊肉的腌渍和吹干，产生与众不同的牛肉干巴。一般来说，牛肉干巴能够 立即服用，还可以开展烹制。假如大伙儿可以选购到牛肉干巴这类食材，那麼下边的食谱就需要赶快学习培训一下了。

牛干巴是云南省回族人于每一年秋冬季季节选择肥硕肉牛的后脚等位置的高品质牛羊肉，加上适当食用盐、麻椒等调味品，选用揉搓、腌制、晾干、吹干、油炸等加工工艺，生产加工制做而成的一种牛羊肉食品。汉族每一年冬天屠宰肉猪，供新年服用，称为“年猪”。回族人因伊斯兰规忌食生猪肉，故只屠宰牛、羊等做为肉制品来源于。回族人于冬天屠宰肉牛以后，为保存便捷，便将一部分牛羊肉放盐，揉搓、吹干，以供相继服用，长此以往，便产生了牛干巴的腌渍传统式。

1、在加工工艺上，腌渍和吹干是牛干巴的关键加工工艺和流行加工工艺；

2、在历史背景上，牛干巴在云南省维吾尔族老百姓中现有几百年腌渍历史时间，牛干巴来自云南省维吾尔族老百姓，并广为流传到汉人和其他弟兄中华民族正中间；

3、在中华民族特点上，牛干巴于维吾尔族拥有 紧密联系的联络。回族人因伊斯兰规忌食生猪肉，只屠宰牛、羊等做为肉制品来源于，维吾尔族人到牛干巴的制做层面是拥有 独特的工作经验的；

4、在地区特性层面，牛干巴关键广为流传于云南省地域，是云南省的一种地区食品，并輸出到与云南省有相近饮食结构的四川、贵州省、重庆市等省份；

5、在吃法上，牛干巴关键选用煎炸后吃法。

煎炸牛干巴

简述：

煎炸牛干巴是牛干巴最广泛、最典型性的食用方法

调料：

牛干巴150克辣椒干段、食用植物（食用调和油）各适当

做法：

先将牛干巴切成片，薄厚适当，加入适量植物油入锅，将牛干巴入锅，开中火爆油，另外用菜铲煸炒，待油热放进辣椒干段，再次煸炒，待牛干巴掉色、香味外流，就可以出锅服用。油及牛干巴入锅后生产加工時间约5分鐘

油淋牛干巴

简述：

刚起锅的牛干巴香味散发、绵软适当，十分美味可口。但假如温度低、就餐時间较长，牛干巴转冷后会发硬，香味也少了很多，油淋牛干巴正好填补了这一缺陷。泡在油中的牛干巴能够 长时间维持关注度和柔软性。实际上油淋牛干巴与煎炸牛干巴沒有不同之处

调料：

牛干巴150克 辣椒干段、食用植物（食用调和油）各适当

做法：

先将牛干巴切成片，薄厚适当，取得以吞没牛干巴的植物油入锅，就可以连植物油一起出锅放进器皿服用。油及牛干巴入锅后生产加工時间约6分鐘

油爆牛干巴

简述：

此菜果断咸香，很有嚼头，吃在口中意犹未尽！

调料：

牛干巴150克，炒出香味削皮的花生仁25克，菜籽油、辣椒干、蒜黄、食用盐、鸡精、生抽、熟芝麻各适当

做法：

取炒锅倒进适当菜籽油，低火加温，放进辣椒干、蒜黄煸炒；将切完片的牛干巴放进锅内，并放进花生仁，再次煸炒约2分鐘后，改文火；依口感添加适量食用盐、鸡精、生抽，再次煸炒1分鐘，放进白芝麻，出锅盛入餐具，就可以服用

牛肝菌炒牛干巴

简述：

牛干巴的流行作法是“煎炸干巴”、“油淋干巴”、“糖酷干巴”等由干巴主要材料挑大梁单独成菜。牛肝菌炒牛干巴是用云南省的天然的牛肝菌与牛干巴搭配，研制出的新食用方法，非常值得一尝。改煎炸牛干巴为炒干巴，并且是加牛肝菌来炒，有“吃完不易上火”的益处，干巴干而不焦，却很有嚼头。

调料：

牛干巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜籽油、青辣椒、食用盐、鸡精、生抽各适当

做法：

取炒锅倒进适当菜籽油，低火加温，还不等油烧即放进切完片的牛干巴，煸炒3-4分鐘，待油热牛干巴掉色、卷起，即谋取牛干巴置放盘里预留；在锅中中放进牛肝菌、辣椒，低火加温并煸炒4-5分鐘，放进已炒好的牛干巴混和煸炒1-2分鐘；依口感添加适量食用盐、鸡精、生抽，再次煸炒1分鐘，就可以出锅盛入餐具服用