水果酱的做法大全集

自己煮的果酱，百分百天然，味道更赞，可用来涂抹面包吐司，拌沙拉，做果茶，调制果酒。

一、低糖菠萝果酱

用料：净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升

做法：

1. 菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。去掉硬芯，切成小粒。

2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。

3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、 柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。

4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。加入朗姆酒，再煮3分钟。

5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。

二、百香芒果酱（面包机版）

用料：百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g

做法：

1. 百香果取果肉；芒果洗净，也取出果肉备用。

2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。

3. 开启花式果酱程序，结束后，果酱就做好了。

4. 趁热装在消毒过的瓶子里，然后倒扣保存。

三、香橙果酱（面包机版）

用料：橙子4个（毛重约1000g）、砂糖50g、麦芽糖50g

做法：

1. 橙子洗净，表皮擦丝（红色部分），白色皮不取，会发苦。橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。

2. 橙子剥皮后去茎和内膜，留果肉。

3. 果肉用手抓烂后，连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。

4. 搅拌或和面档15分钟，然后烘培档约2小时。

5. 趁热倒入消毒好的容器，倒置保存。

四、柚子果酱

用料：柚子1只、冰糖300~400g、柠檬汁少许、砂糖适量

做法：

1. 柚子去皮，果肉剥出，捏碎。柚子皮切成小片，去除白色部分，一定要去干净。去瓤后的皮切成丝，置于盘子中，加入适量白砂糖腌制15~20分钟，捏去苦水。

2. 腌制好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，开中火煮。

3. 煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火，继续熬，时不时搅拌一下，过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。

4. 大约半小时后，果酱颜色变深，变得粘稠，关火。

5. 装入无水无油干净的瓶子装密封保存，瓶子最好烫一下。

小贴士：腌制柚子皮主要是为了尽可能去除苦味和增添香气，如果偷懒可以省略。

五、榴莲果酱

用料：榴莲果肉200克、苹果200克、冰糖200克、柠檬汁20克

做法：

1. 将榴莲肉和苹果肉分别搅打成泥。

2. 将榴莲泥、苹果泥、冰糖、柠檬汁搅拌均匀，密封放入冰箱腌渍4小时。

3. 从冰箱取出放入锅中，中火煮开，不停搅拌，捞去浮沫，续煮至稠。

4. 趁热装入消过毒的瓶子，扭紧瓶盖，倒扣至凉，放在阴凉处使之熟成，风味融合。

小贴士：

1. 在胶质不足的情况下可以使用自制的苹果果胶，或者加入风味淡雅但胶质丰富的水果，如苹果、火龙果、猕猴桃等等。

2. 为了使果酱口感层次更丰富，可以将水果处理成不同的形态，如泥、条、粒、丝、块等等，不同果肉形态的混搭也能呈现出不同的风味。

六、枇杷果酱

用料：枇杷800g左右、白砂糖200g、柠檬1/2个

做法：

1. 枇杷冲洗干净后，放入深一点的容器内，倒入热水（60~70℃左右即可），浸泡5分钟，浸泡后的枇杷，非常轻松就可以撕去表皮。

2. 把枇杷去皮去核，取果肉，将果肉切小丁，也可以用搅拌机打碎。

3. 将切好的果肉倒进干净的锅里，加入白砂糖，搅拌一下，静置一小时。

4. 一小时后会看见枇杷出了很多汁水，即可开煮，中途记得时不时搅一搅，避免糊锅（喜欢细腻一点的口感，可以边煮边用勺子压一压）。

5. 当熬至比较粘稠时，将柠檬汁挤入，继续熬四五分钟，感觉够稠即可关火。

七、草莓果酱

用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克

做法：

1. 草莓洗净擦干水分，用刀切开，加入细砂糖，用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。

3. 冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。

4. 不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干。

5. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。

6. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

小贴士：

1. 草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。

2. 草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期，只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。

3. 柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内要加入少许柠檬汁，你可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用市售的成品浓缩柠檬汁。

八、樱桃果酱

用料：樱桃700g、白糖150g、柠檬1/4个

做法：

1. 樱桃洗净，用淡盐水浸泡两小时，去蒂，用一根筷子（粗的一头）抵住樱桃的顶端，然后穿透樱桃，从樱桃长蒂的一端穿透出来，樱桃核就很轻松带出来了。

2. 去蒂的樱桃全部放入搅拌机，搅拌成果泥（不需要加水）。

3. 取一个深点的锅子，把樱桃果泥和白糖全部放入，大火煮开，撇去浮沫，转中大火继续边搅拌边煮。

4. 十多分钟后，锅中泡泡消失，果酱变得渐渐浓稠，兜起可以在锅铲上停留一会儿的状态，把1/4个柠檬挤汁滴入锅中。

5. 继续边煮边搅拌一分钟，即可关火，稍等几分钟，戴上棉手套，在果酱还烫的时候装入用开水消毒过晾干的玻璃密封瓶中，盖紧盖子，室温放凉后，入冰箱保存。

小贴士：

1. 因为是连果皮一起做成果酱，所以做之前一定要清洗干净并用淡盐水浸泡，这样可以洗去可能会残留在果皮上的农药。

2. 如果喜欢带有果肉口感的果酱，那么搅拌机打成泥这步省略，直接把去核的樱桃和白糖倒入锅中开熬就可以，剩下步骤一样。

3. 白糖具有很好的防腐作用，白糖的量可以根据自己能承受的甜度和樱桃本身的甜度来调整，但不建议放得太少，一般国外的配方至少放水果量的一半，糖放得越少，保质期就越短。

4. 柠檬汁在这里不仅起到防腐作用，还起到调节中和果酱甜味的作用，所以建议一定要放，这样做出来的果酱口感不会太过甜腻，反而有点清新的口感。