炸串是一种十分流行的路边小吃，这类特色小吃用各种各样原材料制做而成，例如书马铃薯、虾丸、炸鸡、牛扒、骨肉相连、菌类、素鸡等，酱汁也是有很多种多样，最經典的当属辣椒酱和甜辣酱。不论是挑选食物，還是制做酱汁，要想制成美味的炸串，全是要注重一定的方式的。下边将为大伙儿实际详细介绍炸串的有关专业知识！

一、炸串用的原材料

原材料：马铃薯.蟹棒.虾丸.蔬菜.鸡蛋.炸鸡.骨肉相连.牛扒.大鱿鱼.鸡心. 菌类，四季豆，素鸡

挂糊的关键原材料：生鸡蛋（鸡蛋清、鸡蛋黄或蛋黄）、木薯淀粉、小麦面粉、米糊、苏打、酵母粉、面包粉、核桃粉、瓜子粉及白芝麻等。

这种原材料的构造及特性不一样，起着的功效也不一样，如鸡蛋清、苏打的关键功效是使原材料软嫩；鸡蛋黄、酵母粉的关键功效是使原材料绵软；木薯淀粉、面包粉、米糊等关键功效是使原材料香酥。自然需历经适当的烹饪方式，才可以造成好的实际效果。

二、炸串用的辣椒酱：

1．调料：野山椒500克、花生酱150克、花生酱200克、辣酱40克、蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，非常鲜香王10克，味精100克，白砂糖20克，食盐20克。

2．先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣烂。

3．用一陶器装进花生酱，花生酱，辣酱，蒜头仁，花椒面，非常鲜香王，味精，白砂糖，食盐等搅拌匀称。

4．将菜籽油烧至八成熟时放野山椒粉末炸香，随后倒进陶器调准的料中，盖上外盖，让其制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖，鸡精，淡了天赋加点盐即成炸肉串用的辣椒酱。

三、炸串用的甜辣酱：

原材料：生抽1/2碗、糖(或纯蜂蜜)1/2碗、芝麻油1小勺、香油1/2小勺、酒酿3一茶匙 水1/2杯、五香粉1一茶匙、蒜泥1一茶匙、红色素少量(能够不用) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

做法：将全部的原材料混和翻拌便是炸肉串用的甜辣酱了。