食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克， 磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克， 尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 而且猪肝里面不光是含有非常丰富的锌，就连铁质都是含有非常丰富的，所以经常去吃猪肝的话就可以很好的去补血的，而且还可以很好的去改善自己贫血的症状，不光如此猪肝里面还含有维生素的，这样的话就能够让自己身体当中有毒的物质得到很好的排毒效果的，不会让毒素残留。